Comment cuisiner la joue de boeuf ?
Partie intégrante des pièces de boeuf les plus tendres, la joue de boeuf est parfois boudée, car rangée dans la catégorie des pièces tripières, provenant de la joue de l'animal. Une classification peu noble pour une pièce de viande qui au final est peu chère, fondante et savoureuse à souhait.
Proche en texture de la viande entrant dans la composition du boeuf bourguignon, c'est une viande qui supporte très bien d'être mijotée à la manière d'une daube ou d'un pot au feu. Devenant de plus en plus tendre, au fur et à mesure qu'elle mijote, elle est encore plus savoureuse réchauffée le lendemain.
Pour la préparer, rien de plus simple. Après vous êtes rendus chez votre boucher qui aura pris soin de couper la joue de boeuf en gros cube, assurez-vous d'avoir à portée de main les principaux ingrédients entrant dans la composition d'un boeuf en daube ou d'un boeuf carotte. Parmi ceux-ci, les incontournables sont bien évidemment l'oignon, thym, laurier, clou de girofle ou alors tout simplement un bouquet garni. N'oubliez pas le vin rouge ou la bière qui vous permettra de faire mijoter votre viande dans une cocotte pour les plats en sauce. Que vous optiez pour une préparation de votre joue de boeuf en carbonade flamande ou en boeuf bourguignon, la préparation sera la même. Après avoir épluché et émincé vos oignons, faites les revenir dans un mélange huile, beurre pour les faire dorer. Faites revenir ensuite pendant une quinzaine de minutes, la viande pour qu'elle roussisse bien.
Recette de joues pour le boeuf carottes
Pour réaliser un boeuf carottes à ce stade de la recette, il vous suffit par exemple de rajouter un bouillon, ainsi que les carottes sur lesquelles on parsèmera du persil. Laissez ensuite mijoter à feu doux de 1 à 2 heures.
Recette de joues de boeuf en daube
Préparée à la façon d'une daube de boeuf, la joue de boeuf découpée en morceaux doit être placée la veille dans une marinade agrémentée de vin rouge, d'oignons, échalotes et du traditionnel bouquet garni.
Recette de joues pour le boeuf bourguignon
Pour ce qui est de la confection d'un bœuf bourguignon, une fois votre viande revenue, couvrez les morceaux de vin rouge et faites cuire à feu doux 3 heures environ.
Recette de joues de boeuf en carbonade flamande
Enfin, si vous choisissez de vous lancer dans la préparation d'une carbonade flamande, remplacez le vin rouge par de la bière brune et rajoutez de la cassonade à votre préparation pour enlever toute trace d'amertume due à la bière. La carbonade et le boeuf bourguignon doivent cuire plusieurs heures et méritent même d'être préparés la vieille pour être réchauffée à feu doux. Les saveurs s'exhalent alors encore plus.
Enfin, comme tout plat en sauce qui se mérite, le meilleur accompagnement pour ces plats en sauce reste un plat de pommes de terre ou alors de riz.
Régalez-vous !