Comment cuisiner la joue de porc ?
La joue de porc est une viande très tendre. Avec sa texture non filandreuse et non grasse, il est possible de la cuisiner de nombreuses manières. Toutefois, faites attention à ne pas confondre joue de porc et dessous de la mâchoire. Assurez-vous que votre boucher-charcutier vous donne une vraie joue de porc. Si vous aimez les plats sortant de l'ordinaire, vous allez être aux anges !
Recette de joues de porc au cidre
Que diriez-vous d’une recette de joues de porc confites au cidre brut ? Ne vous en faites pas, c’est une recette facile ! Commencez par peler et hacher des échalotes et des oignons, et faites dorer le tout dans du beurre chauffé pendant plusieurs minutes. Ajoutez les joues de porc ainsi que quelques tranches de lards. Laissez cuire pendant 10 minutes en prenant soin de retourner les joues, puis versez du cidre brut et du fond de veau. Mettre un peu de sel et poivre, tout en remuant avec une spatule. Laissez mijoter à feu doux pendant deux heures environ. Vous pouvez ajouter un bouquet garni pour parfumer et apporter encore plus de saveur au plat.
Recette de joues de porc en daube
La veille, préparer la marinade : couper des oignons et carottes en petits morceaux, mélanger avec les joues de porc, ajouter vos épices préférées et recouvrir avec du vin rouge.
Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans de l'huile d'olive, réserver ensuite la viande dans un plat.
Dans la même cocotte, faire revenir des lardons, un peu d'ail, puis ajouter les carottes et oignons égouttés de la marinade.
Après quelques minutes, remettre les joues de porc dans la cocotte, mettre du cognac et flamber.
Saupoudrer la viande avec un peu de farine, remuer, recouvrir avec le vin de la marinade, saler.
Laisser mijoter trois heures à feu doux, poivrer avant la fin de la cuisson.
Pour avoir une sauce plus épaisse, découvrir la cocotte un peu avant la fin.
Recette de joues de porc au curry
Envie d’un plat bien épicé ? Ces joues de porc au curry raviront vos papilles ! Commencez par faire revenir les joues de porc coupées en lamelles dans une poêle jusqu’à ce que celles-ci soient bien dorées. Disposez-les dans un plat, puis émincez des échalotes et faites revenir le tout.
Replacez les joues de porc dans la sauteuse, puis ajoutez du vin blanc, de la moutarde, du curry et de la crème fraîche. Laissez mijoter pendant une bonne heure. Vous pouvez remplacer la joue de porc par une joue de boeuf ou un rôti de porc, selon vos préférences. Voici un plat onctueux, épicé et délicieux !
Recette de joues de porc à la bière
Et pour finir une recette de joues de porc à la bière en vidéo, pour tous les gourmets bien sûr !