Abats et recettes de sauces

Les gens ont vraiment des sentiments mitigés au sujet des abats Vous connaissez peut-être quelqu'un qui mange du foie ou peut-être le gésier de poulet à l'occasion. Quand j'étais plus jeune, j'aimais toujours manger, mais les abats étaient étranges et dégoûtants. J'ai commencé à cuisiner les abats en travaillant dans des restaurants alors que je fréquentais une école de commerce. Lentement mais sûrement, j'ai commencé à avoir un changement de paradigme. J'ai commencé à comprendre pourquoi les gens mangent des abats. J'ai commencé à comprendre que manger des abats était une nécessité historique et parfois même un luxe. Dans les temps plus anciens, les animaux étaient récoltés de façon saisonnière, chaque partie était utilisée et rien n'était gaspillé. À l'inverse, le foie gras est l'un des produits les plus chers que j'ai cuisiné. Il s'agit généralement du foie gras de canards ou d'oies, bien que les anciens Romains aient fabriqué du foie à partir de nombreux animaux, tels que les cochons. Sérieusement, je ne reste pas à la maison et ne mange pas la cervelle tout le temps, je réserve la plupart des abats pour des occasions spéciales et pour les personnes que je connais qui les apprécieront. Pour créer quelque chose de délicieux et délicat avec des abats il peut être utile de les accompagner d'une sauce bien choisie et réalisée. Je vous conseille ensauce.com un site regroupant de nombreuses recettes de sauces de la gastronomie française. C'est presque comme une sorte d'alchimie culinaire, transformant la ferraille en or.